L’histoire du macaron : de la cour des rois à nos coffrets gourmands

Le macaron. Ce petit rond sucré, croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, à la fois simple et sophistiqué. Il séduit par ses couleurs, surprend par ses saveurs, et enchante les papilles depuis des siècles.

Mais d’où vient ce joyau de la pâtisserie française ? Et comment est-il devenu ce symbole de raffinement que l’on aime tant offrir (et s’offrir) aujourd’hui ? Plongeons ensemble dans l’histoire du macaron, une histoire d’amour entre la gourmandise et l’artisanat.

Aux origines : un dessert venu d’ailleurs

Le mot “macaron” viendrait de l’italien “maccherone”, qui désignait une pâte fine à base d’amandes. On retrouve la première trace du macaron au Moyen Âge, sous forme d’un petit biscuit rond fait d’amandes pilées, de sucre et de blancs d’œufs.

Selon certaines sources, c’est Catherine de Médicis qui aurait introduit le macaron en France au XVIe siècle, lorsqu’elle épousa le roi Henri II. Elle aurait apporté avec elle ses chefs pâtissiers italiens… et leurs recettes d’amaretti.

Le macaron de la cour à la campagne

À cette époque, le macaron n’avait pas encore l’apparence ni la texture qu’on lui connaît aujourd’hui. C’était un biscuit sec, souvent dégusté tel quel, sans garniture.

Mais au fil du temps, différentes villes françaises ont revendiqué leur propre version :

• Nancy, avec les fameuses “sœurs macarons”

• Amiens, avec une pâte plus dense à base de fruits

• Saint-Émilion, avec une version rustique et moelleuse

Chaque région a apporté sa touche, mais le vrai tournant arrive plus tard…

Le macaron moderne : naissance d’une icône

C’est au début du XXe siècle, à Paris, que le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui prend forme. Pierre Desfontaines, petit-cousin de Louis Ladurée, aurait eu l’idée de coller deux coques ensemble avec une ganache au centre.

Naissait alors le macaron “Parisien”, à la fois croquant, fondant, et subtilement aromatisé.

Aujourd’hui, le macaron est :

• Décliné en centaines de parfums (classiques, fruités, épicés, originaux…)

• Symbolique de la pâtisserie de luxe

• Présent sur toutes les grandes tables et dans les plus beaux cadeaux
  
  
  

Et si vous écriviez la suite de cette histoire gourmande ?

Les macarons ont traversé les siècles, les frontières et les palais. Aujourd’hui, ils sont bien plus qu’une simple gourmandise. Ils sont une attention délicate, un cadeau sincère, une manière de dire “je pense à toi” sans prononcer un mot.

Alors pourquoi ne pas perpétuer cette tradition raffinée en offrant des macarons artisanaux à ceux que vous aimez ?

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